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ALBÓNDIGAS EN SALSA |
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Ingredientes |
Elaboración |
1/4 kg. de carne picada de ternera y magro de cerdo (pasada dos veces por la maquina) 1 diente de ajo 1 rama de perejil 1 huevo pequeño 1 cebolla pequeña 1 tomate aceite para freír las albóndigas 6 almendras crudas o tostadas sal |
Se bate el huevo y se mezcla con la carne picada, se añaden también picados el ajo y el perejil. En una taza (tipo jícara mejor) se ponen tres dedos de harina apretada (para que esté compacta) y se van modelando las albóndigas, a continuación se fríen y se reservan. En el mismo aceite se sofríe la cebolla y el tomate y se ponen en una cazuela con el caldo o el agua, cuando hierve se echan las albóndigas y pasados cinco minutos se le añaden las almendras picadas y se mantiene el guiso a fuego suave cinco minutos más.
Nota: Se puede poner en la pasta de las albóndigas una cucharada de piñones. |
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Ingredientes |
Elaboración |
1 patata mediana sal 150 gr. de aceite ( un vaso de vino) |
Se limpia y trocea la acelga. Se pela la patata y se ponen a cocer juntas con un poco de sal. Cuando ya está la patata cocida se retira y la patata se pone en un plato y se pisa bien con un tenedor, se pone el aceite en una sartén y a la lumbre. Cuando está caliente se echa la patata y se le va dando vuelta hasta que está dorada y crujiente, entonces se añade la acelga troceada y se mezcla todo, dándole un par de vueltas en la sartén, se rectifica de sal y ya esta a punto. |
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