CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes

Elaboración

1/2 pechuga de pollo cocida

1 cucharada sopera de aceite frito

2 cucharadas soperas de harina

25 gr. de mantequilla

1 1/2 vaso de leche

1 o 2 huevos para rebozar

Pan rallado

1/2 L. de aceite para freír las croquetas

Se ponen en una sartén el aceite y la mantequilla a derretir y cuando está caliente se le echa la harina, dándole vueltas, luego poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que queda espesa. Se añade la pechuga bien picada y se le dá un hervor mezclándolo con una cuchara de madera. Luego se aparta y se pone en una fuente plana para que se enfríe. Deben pasar 2 o 3 horas y cuando se enfrían se pueden meter en la nevera ya que así se hacen mejor.

Con dos cucharas se moldean pero se pueden terminar con las manos, luego se pasan por un poco de pan rallado, después por huevo batido y luego otra vez, por pan rallado. Se fríen sin amontonarlas y cuando están bien doradas se sacan y se ponen en un plato con papel secante, para que escurran el aceite.

Nota: Salen unas 15 pero no es fácil hacer menos. Conviene freír solo las que se vaya a comer el niño. Las otras conviene guardarlas crudas pero formadas y rebozadas en el congelador.

CREMA DEL TIEMPO

Ingredientes

Elaboración

1 tomate

1/2 cebolla

1 cucharada de aceite

1 cucharada de arroz

1 vaso de caldo de ave o carne (puede ser de cubito)

Se pica la cebolla y se fríe en el aceite, cuando empieza a dorarse se le agrega el arroz, rehogar un par de minutos y añadir el tomate cortado en trozos, rehogar dos minutos más, verter el caldo hirviendo, cocer durante un cuarto de hora, pasarlo por el pasapurés o la batidora, sazonar y servir.

Se le pueden poner cuadritos de pan frito.

CREMA DE COLIFLOR

Ingredientes

Elaboración

1 ½ l. de agua

1 coliflor mediana

30 gr. de mantequilla

30 gr. de harina

2 yemas de huevo

sal

Se le quitan las hojas exteriores a la coliflor se corta en ramos y se hierve en el agua salada durante 20 minutos. Se reservan unos cuantos ramos para el momento de servir y el resto se pasa por tamiz ( o por la batidora), se le mezcla la harina y se añade agua de la cocción , hasta que quede cremosa, se pone a fuego suave, durante 20 minutos, antes de servir se le mezclan las yemas de huevo hasta que estén perfectamente incorporadas con la ayuda de una cuchara de madera, la mantequilla y los ramos de coliflor cortados en pequeñas porciones.

4 Raciones

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

Elaboración

1 ½ l. de agua

250gr. de champiñones

100 gr. de pan rallado

75 gr. de sémola de arroz

50 gr. de mantequilla

sal

pimienta (discrecional)

Se pone en una cacerola (con el agua fría) 185 gr. de champiñones lavados y cortados en finas láminas y también el pan rallado. Dejar cocer con muy poco fuego durante una hora. Pasar por tamiz, poner otra vez al fuego hasta que hierva y añadir la sémola disuelta en un poco de agua fría y el resto de los champiñones que se habrán tenido rehogando en la mantequilla. Dejar 5 minutos a fuego suave removiendo la mezcla con una paleta de madera. Sólo queda rectificar de sal y añadir una pizca de pimienta si gusta y no hay niños muy pequeños.

6 Raciones