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ESTOFADO de CHAMPIÑONES |
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Ingredientes |
Elaboración |
500 gr. de champiñones 20 gr. de harina 150 gr. de mantequilla 3 dl. De nata liquida 1 limón (el jugo) 2 yemas de huevo 125 gr. de pan cortado en dados sal pimienta (facultativo) |
Dejar cocer a fuego suave 15 minutos, apartar del fuego e incorporar poco a poco las yemas hasta que se logre una emulsión perfecta, incorporar en este momento los champiñones y calentar a fuego suave sin que hierva. Se vierte en una fuente y se adorna con los dados de pan que previamente se habrán frito en el resto de la mantequilla. |
6 raciones |
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ESPIRALES CON JAMÓN DE YORK |
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Ingredientes |
Elaboración |
25 gr. de espirales (es un tipo de pasta corta y con aspecto de tornillo) 3 cucharadas de puré de tomate (Hecho con tomate natural aceite de oliva y sal.) 1 loncha de Jamón York ( de buena calidad) |
En agua hirviendo a la que se debe poner un chorro de aceite y un poco de sal, se cuecen las espirales, procurando que no queden excesivamente blandas. Se enjuagan con agua del grifo y una vez bien escurridas se les añade el tomate y el jamón que se habrá cortado en tiritas previamente. Se mezcla y ya esta dispuesto para comer. Si se ha enfriado demasiado se caliente en una sartén o en el microondas |
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ENSALADA VALENCIANA |
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Ingredientes |
Elaboración |
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ENSALADA de MANZANAS y ENDIVIAS |
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Ingredientes |
Elaboración |
(4 a 6 raciones) 3 Manzanas reinetas 3 endivias 1 cogollo de apio 1 nabo 3 lonchas de jamón de York 2 remolachas pequeñas 2 huevos ¼ l. de aceite vinagre sal pimienta yerbas finas (perejil, perifollo, estragón) 6 patatas |
Hay que hervir las patatas durante veinte minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas y dejarlas en reserva en un plato rociándolas con tres cucharadas de agua ligeramente avinagrada. Quitar las hojas exteriores de las endivias y los troncos, lavarlas bien escurrirlas y cortarlas en juliana, conservar enteras las bases que servirán para adornar la fuente. Pelar y lavar el cogollo de Apio, cortar las hojas gruesas en trozos grandes y las pequeñas en trozoa pequeños. Pelar el nabo y cortarlo en crudo en trozos pequeños. Mezclar todos los trozos pequeños: endivias , apio y nabo y ponerlos en un recipiente, Se ponen las yemas de huevo en un mortero y se les va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de mover con la maza como si fuera una mayonesa, cuando haya absorbido todo el aceite, aromatizar con sal, pimienta y vinagre Echar esta salsa en el recipiente con el picado fino y dejarlo reposar una hora. Poco antes de servir cortar el jamón en trocitos, pelar las manzanas , vaciarlas y trocearlas. Añadir las manzanas y el jamón al contenido del recipiente, ponerlo todo en el centro de una fuente. Adornarlo con líneas de rodajas de patata alternando con rodajas de remolacha, picado grueso de apio y trocitos de manzana, salpicar con yerbas picadas. |
6 raciones
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Ingredientes |
Elaboración |
300 de arroz largo 1 lechuga mediana 8 tomates de ensalada pequeños 1/4 kg. de cogollos de alcachofas hervidos (naturales) 1 lata pequeña de atún en aceite 1 pimiento rojo asado o de lata 100 gr. de aceitunas negras 2 huevos 1 vaso de aceite de oliva sal |
Se limpia la lechuga, se cortan 4 tomates en gajos y 4 a dados, también se cortan las alcachofas y el pimiento a tiras. Se mezcla el arroz con el atún, las alcachofas y el tomate cortado a dados, se adorna la ensalada con el huevo duro, la lechuga, los tomates cortados a gajos, las aceitunas y el pimiento rojo. Se sirve acompañada de una salsa mayonesa, que se hará con el otro huevo y el aceite. También se puede acompañar de Salsa Vinagreta. |
4 raciones
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