ESTOFADO de CHAMPIÑONES

Ingredientes

Elaboración


 

         500 gr. de champiñones       

20 gr. de harina

150 gr. de mantequilla

3 dl. De nata liquida

1 limón (el jugo) 2 yemas de huevo

125 gr. de pan cortado en dados

sal

pimienta (facultativo)


Colocar los champiñones limpios en una cacerola con 75 gr. de mantequilla. Rehogar durante 8 minutos más o menos. Retirar los champiñones y poner la harina dándole vueltas con una paleta de madera para que se dore sin quemarse e ir añadiendo agua hasta obtener una salsa clara.

Dejar cocer a fuego suave 15 minutos, apartar del fuego e incorporar poco a poco las yemas hasta que se logre una emulsión perfecta, incorporar en este momento los champiñones y calentar a fuego suave sin que hierva.

Se vierte en una fuente y se adorna con los dados de pan que previamente se habrán frito en el resto de la mantequilla.

 6 raciones

ESPIRALES CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes

Elaboración


25 gr. de espirales (es un tipo de pasta corta y con aspecto de tornillo)

3 cucharadas de puré de tomate (Hecho con tomate natural aceite de oliva y sal.)

1 loncha de Jamón York ( de buena calidad)


En agua hirviendo a la que se debe poner un chorro de aceite y un poco de sal, se cuecen las espirales, procurando que no queden excesivamente blandas. Se enjuagan con agua del grifo y una vez bien escurridas se les añade el tomate y el jamón que se habrá cortado en tiritas previamente. Se mezcla y ya esta dispuesto para comer. Si se ha enfriado demasiado se caliente en una sartén o en el microondas

 

 

ENSALADA VALENCIANA

Ingredientes

Elaboración


1 cogollo de lechuga
1 huevo duro
50 gr. de atún en aceite
4 aceitunas verdes
4 aceitunas negras
2 anchoas en aceite
1 tomate de ensalada
Aceite de oliva
Sal
Limón


Se lavan bien todos los ingredientes, se pica la lechuga y se pone en un plato o fuente, encima, desmigado, el atún; alrededor el tomate a gajos, y en el centro distribuyéndolo de una forma estética, el huevo duro a gajos o ruedas, las aceitunas y las anchoas: se le echa sal, limón y aceite y ya está dispuesta.

 

 

ENSALADA de MANZANAS y ENDIVIAS

Ingredientes

Elaboración


(4 a 6 raciones)

3 Manzanas reinetas

3 endivias

1 cogollo de apio

1 nabo

3 lonchas de jamón de York

2 remolachas pequeñas

2 huevos

¼ l. de aceite

vinagre

sal

pimienta

yerbas finas (perejil, perifollo, estragón)

6 patatas


Hay que hervir las patatas durante veinte minutos, pelarlas, cortarlas en rodajas y dejarlas en reserva en un plato rociándolas con tres cucharadas de agua ligeramente avinagrada. Quitar las hojas exteriores de las endivias y los troncos, lavarlas bien escurrirlas y cortarlas en juliana, conservar enteras las bases que servirán para adornar la fuente. Pelar y lavar el cogollo de Apio, cortar las hojas gruesas en trozos grandes y las pequeñas en trozoa pequeños. Pelar el nabo y cortarlo en crudo en trozos pequeños.

Mezclar todos los trozos pequeños: endivias , apio y nabo y ponerlos en un recipiente,

Se ponen las yemas de huevo en

un mortero y se les va añadiendo poco a poco el aceite sin dejar de mover con la maza como si fuera una mayonesa, cuando haya absorbido todo el aceite, aromatizar con sal, pimienta y vinagre

Echar esta salsa en el recipiente con el picado fino y dejarlo reposar una hora. Poco antes de servir cortar el jamón en trocitos, pelar las manzanas , vaciarlas y trocearlas. Añadir las manzanas y el jamón al contenido del recipiente, ponerlo todo en el centro de una fuente. Adornarlo con líneas de rodajas de patata alternando con rodajas de remolacha, picado grueso de apio y trocitos de manzana, salpicar con yerbas picadas.

6 raciones

 

ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

Ingredientes

Elaboración


 

300 de arroz largo

1 lechuga mediana

8 tomates de ensalada pequeños

1/4 kg. de cogollos de alcachofas hervidos (naturales)

1 lata pequeña de atún en aceite

1 pimiento rojo asado o de lata

100 gr. de aceitunas negras

2 huevos

1 vaso de aceite de oliva

sal




Se cuece el arroz en abundante agua salada, luego se escurre y se enjuaga con agua. También se cuece uno de los huevos.

Se limpia la lechuga, se cortan 4 tomates en gajos y 4 a dados, también se cortan las alcachofas y el pimiento a tiras. Se mezcla el arroz con el atún, las alcachofas y el tomate cortado a dados, se adorna la ensalada con el huevo duro, la lechuga, los tomates cortados a gajos, las aceitunas y el pimiento rojo. Se sirve acompañada de una salsa mayonesa, que se hará con el otro huevo y el aceite.

También se puede acompañar de Salsa Vinagreta.

4 raciones