POLLO SALTEADO

Ingredientes

Elaboración



1 pollo mediano (1200 gr. aprox.)
50 gr. harina
50 gr. mantequilla
100 gr. de cebolla
150 gr. de champiñon
2 dl. De caldo
sal



Trocear el pollo, poner la mantequilla en una cacerola a fuego suave y añadir las cebollitas hasta que se doren, retirarlas en un plato y poner en la cacerola los trozos de pollo dándoles vueltas hasta que se doren; espolvorear con la harina, mojar con el caldo y sazonar; añadir las cebollitas doradas, tapar y dejar cocer suavemente durante 30 minutos; incorporar entonces los champiñones lavados y cortados en láminas y dejar cocer 20 minutos más.

Se sirven los trozos de pollo cubiertos con la salsa en una fuente plana.

6 Raciones

POLLO A LA JARDINERA

Ingredientes

Elaboración


1 cuarto trasero de pollo
1 cortada pequeña de tocino entreverado
1/2 cebolla
1 trozo pequeño de apio
100 gr. de champiñones 1 patata mediana
1/2 nabo
1 tomate
1 ramillete de hierbas aromáticas
Sal
Aceite
Perejil


Se flamea el pollo, se quita la corteza al tocino y se corta en dados, se pica la cebolla , se raspa el apio y se corta en trozos pequeños, lavar y filetear los champiñones; calentar el aceite en una sartén, rehogar la cebolla, los champiñones y el apio durante cinco minutos, sacar todo bien escurrido con una espumadera y pasar a una cacerola, freír el pollo en el mismo aceite hasta que esté dorado, retirarlo y ponerlo sobre las verduras en la cacerola, añadir el tocino; pelar y trocear las patatas, pelar los tomates, trocearlos, echar ambas cosas sobre el pollo, añadir también las hierbas aromáticas, sazonar y tapar la cacerola con papel de estaño, introducirla en el horno caliente y asar a fuego medio-bajo durante media hora; comprobar que está tierno y servir espolvoreado de perejil picado.

 

POLLO A LA CREMA

Ingredientes

Elaboración


 

1 pollo

3 huevos

50 gr. de mantequilla

harina

leche

aceite

sal



Limpiar y trocear el pollo, sazonarlo y freír los trozos hasta que estén dorados, ponerlos en una cacerola y cubrir de leche y cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Se deja enfriar y se pasan por harina y huevo batido, friéndolos en abundante aceite. Se cuela el caldo de cocción, se incorporan dos yemas desleídas en un poco de caldo frío, calentar sin que llegue a hervir y añadir entonces la mantequilla. Se sirve el pollo frito en una fuente y la crema aparte.

6 raciones

PESCADO A LA MOLINERA

Ingredientes

Elaboración



 

Pescado Blanco

(lenguado, Merluza etc,)

100 gr. de mantequilla

harina

perejil

sal


Limpiar el pescado, sazonar, pasar por harina y dorar en una sartén con la mitad de la mantequilla, colocar en una fuente, adornar con el perejil picado y regarlos con el resto de la mantequilla que se habrá calentado hasta que adquiera un tono dorado y ala que se habrá añadido la que se ha utilizado para freír el pescado

4 raciones

PESCADO A LA CREMA

Ingredientes

Elaboración



 

1 kg. de mero o pez espada a rodajas

250gr. de zanahorias

250gr. de patatas

100 gr. de apio

250 gr. de cebolla

250 gr. de tomate

1 Vaso de aceite

1 limón

1 diente de ajo

perejil

2 vasos de agua

sal



Poner el aceite en una olla, calentar y añadir la cebolla, las patatas, el apio, la zanahoria y el ajo, previamente pelados y cortados, se rehoga esta mezcla a fuego suave, durante 10 minutos, luego se añade el agua y la sal y se cuecen las verduras. Cuando esto haya sucedido, se colocan las rodajas de pescado y el tomate picado en dados, se deja cocer a fuego lento 20 minutos.

Para servir se coloca el pescado en una fuente, se rocía este con el zumo de limón, se cubre con la salsa, pasada por tamiz o por la batidora y finalmente se espolvorea de perejil

4 raciones