SOPA CASTELLANA

Ingredientes

Elaboración



1 vaso de caldo de cocido

1 huevo duro

1 hígado de pollo ( frito)

6 rebanadas de pan muy finas

1 cucharada de aceite



Mientras se calienta el caldo se sofríen las rebanadas de pan, se ponen en el plato echando por encima el huevo y el hígado picados y finalmente el caldo por encima, se tapa con otro plato y se deja así un par de minutos.

 

SOLDADITOS DE PAVÍA

Ingredientes

Elaboración



1 tajada de bacalao

Leche

1 diente de ajo

1 rama de perejil

Aceite

1 huevo

Harina


 

Se desala la tajada de bacalao (que ha de ser gruesa, de buena calidad y sin espinas) durante 12 horas, cambiándole el agua tres veces; luego se corta en tiras de un dedo de grueso, después se ponen en un recipiente con agua, un ajo espachurrado y la rama de perejil.

A continuación se pone el recipiente en la lumbre y cuando hierva se retiran se secan con un paño y se ponen a remojo en leche, finalmente se pasan por huevo batido y harina y se fríen bien doraditas.

 

SALMONETE CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Ingredientes

Elaboración



1 salmonete grande o dos más pequeños

1cuchara (tamaño café ) de mantequilla

i diente de ajo

perejil

1 limón

aceite

sal



 

Mezclar la mantequilla con perejil picado, una cucharadita de zumo de limón y sal, mezclar bien aplastando con un tenedor, formar una barrita, envolver en papel de estaño y dejarla en el frigorífico hasta que se endurezca.

Limpiar los salmonetes, lavarlos y secarlos con un papel absorbente. Untar con aceite un plato refractario y meter en el horno. Introducir en la hendidura de cada salmonete, una rodaja de la mantequilla preparada, colocarlos en la fuente caliente y dejarlos asar a horno fuerte, durante 5 o siete minutos, según el tamaño de los salmonetes

 

PUERRO Y TOMATE AL AZAFRÁN

Ingredientes

Elaboración

 

1 puerro, 2 si son pequeños

1 tomate

1 huevo duro

1 vaso de caldo de carne

perejil

laurel

tomillo

sal

azafrán


Suprimir gran parte de lo verde de los puerros. Enteros se lavan cuidadosamente, engrasar ligeramente una fuente para gratinar, colocar en ella los puerros, bien escurrido, mojar hasta algo más de su altura con el caldo y cubrir con el tomate troceado (sin pipas), distribuir unas hebras de azafrán por encima, sazonar, agregar una rama de tomillo y una hoja de laurel. Cocer a fueg0 suave, el caldo casi debe evaporarse durante la cocción. Se sirve en la misma fuente, espolvoreado con huevo duro picado y perejil.

 

POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

Elaboración



½ Kg de garbanzos

10 manojos de espinacas

1 cebolla grande

2 tomates medianos

6 dientes de ajo

Laurel

Perejil

Sal

Harina

Aceite

Pimentón



Si los garbanzos son secos, es necesario ponerlos a remojo la noche anterior con agua templada y una cucharada de bicarbonato. Por la mañana se ponen en una olla cubiertos de agua caliente, se añaden dos dientes de ajo y una hoja de laurel ( es necesario enjuagarlos previamente). Depende de la clase de garbanzos, pero suelen tardar en cocerse unas tres horas a fuego suave, si es en olla a presión hay que seguir las indicaciones del modelo que se tenga.

Mientras tanto, se limpian y se escurren las espinacas, troceándolas y cuando los garbanzos están cocidos pero un poco tiesos se añaden para que cuezan juntos una media hora .

La cebolla se corta menudita y se fríe en una sartén hasta que esté transparente, luego se añade una cucharada de harina y un poco de pimentón.

6 Raciones